Por que é preciso jogar sal sobre as brasas do churrasco e para que serve

O churrasco é parte essencial dos fins de semana brasileiros. Seja com os amigos ou em família, reunir-se em volta da churrasqueira é quase um ritual. Cada churrasqueiro tem seus próprios truques para acertar no sabor e no ponto da carne.

No entanto, há um detalhe que muitos ainda desconhecem: o uso do sal grosso não apenas como tempero, mas também como ferramenta direta sobre as brasas.

Essa prática, bastante comum entre churrasqueiros argentinos, pode fazer toda a diferença no resultado final.

Por que é preciso jogar sal sobre as brasas do churrasco e para que serve

Mais do que um simples hábito, jogar sal sobre as brasas tem efeitos práticos e imediatos. Um dos principais benefícios está no controle do calor. Ao cair sobre o carvão em brasa, o sal ajuda a reduzir a intensidade do fogo, permitindo uma queima mais controlada.

Isso favorece o preparo uniforme da carne, sem queimar por fora e sem deixar o interior cru ou ressecado. O calor se mantém estável, o que é essencial para cortes mais grossos que precisam de mais tempo na grelha.

Outro ponto importante é o controle da fumaça. Quando a gordura da carne pinga diretamente no braseiro, a reação costuma ser a formação de muita fumaça escura e fuligem.

O sal grosso, ao ser espalhado na brasa, interfere nesse processo. Ele age como uma espécie de barreira física, ajudando a absorver parte da gordura que cairia no carvão. Com isso, a fumaça diminui e o ambiente ao redor da churrasqueira se mantém mais limpo e agradável.

Além disso, o sal também pode ser um recurso útil em momentos de emergência. É comum que pequenos focos de fogo surjam durante o preparo, especialmente quando a gordura entra em contato direto com as brasas.

Nesses casos, uma pitada generosa de sal pode ajudar a controlar as chamas rapidamente, abafando o fogo sem o risco que a água representaria, principalmente se houver óleo envolvido.

Outras dicas pra um bom churrasco

Para além do uso do sal, outros cuidados garantem um bom churrasco:

• escolher uma boa carne;
• evitar espetar demais os cortes para não perder sucos;
• respeitar o tempo de descanso após o preparo;
• e manter a grelha sempre limpa são práticas essenciais.

Técnica, paciência e bons ingredientes fazem toda a diferença, e agora, você já pode incluir o sal nas brasas como mais um truque no repertório.

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