filtering coffee on the table© Debora Rodrigues/iStock
O café é uma paixão nacional, presente em lares e padarias de todo o Brasil. Mas, apesar de sua popularidade, poucos sabem que a forma como a água é despejada sobre o pó pode influenciar significativamente o sabor da bebida ao coar café.
Recentemente, físicos da Universidade da Pensilvânia investigaram os detalhes desse processo. Utilizando partículas transparentes e técnicas avançadas de visualização, eles analisaram como diferentes métodos de despejo da água afetam a extração dos compostos do café. O resultado? Uma técnica simples que pode ser adotada por qualquer pessoa em casa.
Além de aprimorar o sabor, essa abordagem também contribui para a sustentabilidade, permitindo o uso de menos pó de café sem comprometer a intensidade da bebida.
Cientistas ensinam como coar café com mais sabor e menos pó; confira
A altura faz a diferença
O estudo revelou que despejar a água de uma altura maior, mantendo um fluxo contínuo, cria um “efeito avalanche” no leito de café moído. Esse fenômeno aumenta a mistura entre a água e o café, resultando em uma extração mais eficiente dos compostos que conferem sabor à bebida. Para alcançar esse efeito, recomenda-se o uso de chaleiras com bico fino, como as do tipo “pescoço de ganso”, que permitem controlar melhor a altura e o fluxo da água durante o preparo.
Temperatura ideal da água
A temperatura da água é crucial para a extração adequada dos sabores do café. Especialistas recomendam que a água esteja entre 92°C e 96°C. Se estiver muito fria, não extrairá todos os compostos desejados; se muito quente, pode resultar em amargor. Uma dica prática é deixar a água ferver e aguardar cerca de 30 segundos antes de utilizá-la.
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Pré-infusão: o segredo dos baristas
Antes de despejar toda a água, é recomendável realizar a pré-infusão, também conhecida como “bloom”. Consiste em umedecer todo o pó de café com uma pequena quantidade de água quente e aguardar cerca de 30 segundos. Esse processo libera gases acumulados e prepara o café para uma extração mais uniforme, resultando em uma bebida mais encorpada e saborosa.
Escolha do filtro: papel ou pano?
A escolha do filtro também influencia no sabor do café. Filtros de papel são práticos e retêm mais óleos do café, resultando em uma bebida mais limpa. Já os filtros de pano permitem a passagem de mais óleos, proporcionando um café mais encorpado. Independentemente da escolha, é essencial manter o filtro limpo e bem conservado para evitar sabores indesejados.
Moagem adequada para cada método
A granulometria do café deve ser ajustada conforme o método de preparo. Para o café coado, uma moagem média é geralmente recomendada. Moagens muito finas podem resultar em superextração e amargor, enquanto moagens muito grossas podem levar a uma bebida fraca e subextraída. Experimentar diferentes moagens pode ajudar a encontrar o equilíbrio ideal para o seu paladar.
Armazenamento correto dos grãos
Para preservar o frescor e os sabores do café, é importante armazenar os grãos em recipientes herméticos, longe de luz, calor e umidade. Evite guardar o café na geladeira ou freezer, pois as variações de temperatura podem afetar negativamente os óleos essenciais dos grãos.
Sustentabilidade na xícara
Além de aprimorar o sabor, as técnicas recomendadas pelos cientistas também têm implicações ambientais. Ao melhorar a eficiência da extração, é possível utilizar menos pó de café por xícara, reduzindo o desperdício e contribuindo para a sustentabilidade. Em um cenário onde as mudanças climáticas afetam a produção cafeeira global, práticas que promovem o uso consciente dos recursos são cada vez mais relevantes.
Com essas dicas respaldadas pela ciência, é possível transformar o simples ato de coar café em uma experiência mais rica e sustentável. Ajustes simples na técnica podem elevar significativamente a qualidade da bebida, agradando tanto ao paladar quanto ao planeta.
Fonte :- Cientistas ensinam como coar café com mais sabor e menos pó
